知名餐饮品牌太二酸菜鱼曾经是“排队王” ，主打“活鱼现做 ” 。但近日有媒体报道 ，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后 ，三道菜全部上齐 。店员表示 ，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。
据极目新闻报道 ，9月15日 ，关于“是否均为活鱼现杀 ”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工 。 ”并强调门店都是明厨亮灶 ，顾客可以看到制作过程 。
上述客服还透露 ，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店 ”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例 ，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店 ，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作 。其他没有升级的门店 ，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下 ，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片 、腌制后再现场烹饪 。
太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店 ，活鱼当天到店 ，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示 ，处理过程均在后厨完成 ，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。
另外，据看看新闻Knews报道 ，太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员向记者透露 ，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好 。
沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店客服：属实
另外 ，近日 ，“太二酸菜鱼为何没人吃了 ”的话题冲上热搜，太二酸菜鱼还被曝出在全国多个城市闭店 ，例如杭州大悦城店 、万象城店显示为暂停营业 。
据界面新闻报道 ，记者查询大众点评发现，杭州太二酸菜鱼大悦城店确实暂停营业 ，但页面显示门店“全新鲜活升级 ，即将开业 ”，万象城店同样显示在升级 ，即将开业。对此 ，太二酸菜鱼客服确认，两家店是在改造升级中，还会再开业 ，全国还有多家店也在升级中 。
9月16日 ，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼 ，可是一查却发现 ，沈阳的太二门店全都关门了 。
据极目新闻报道，16日 ，记者在大众点评上搜索发现 ，沈阳的太二酸菜鱼门店均显示已经歇业关闭，有的门店电话处于关机状态 ，有的门店主页已删除联系电话。
记者还注意到 ，太二酸菜鱼官方服务号上的门店列表中，也已无沈阳区域门店 。
记者以消费者身份向太二酸菜鱼客服咨询 ，接线人员表示 ，他们在沈阳区域确实已经没有门店了，最晚闭店的是沈阳长白万象汇店，闭店时间为今年9月1日 。至于为何沈阳全市太二酸菜鱼店均闭店 ，上述工作人员表示不清楚。
太二自营餐厅一年减少65家
据悉 ，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措——“5.0鲜活模式” ，以“活鱼、鲜鸡 、鲜牛肉”三大招牌食材为核心 ，全面升级菜单体系，此外还增设了售卖茶饮 、糖水和雪糕的区域 。除了食材升级 ，还进行门店硬件改造 ，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等 。
太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示 ，截至2025年3月15日 ，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家 ，但净增长为-3331家 。而酸菜鱼等预制菜的兴起 ，也挤压了线下门店的生存空间 。
据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元 ，同比下降10.14%；归母净利润6069万元 ，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑 。
其中，来自太二的收入为19.48亿元 ，同比下降13.3% ，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8% 。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家 ，数量减少了65家 ，同店销售亦有所减少。
另据深交所发布公告，港股通标的证券名单发生调整并自9月8日起生效 ，根据最新名单 ，包括九毛九在内的总计20只标的证券被调出 。
（文章来源：每日经济新闻）
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